茶文化嘉年華《2026寶元紀萬茶盛典》紅烏龍
苗栗縣三義鄉的寶元紀之丘在1/10~11舉辦萬茶盛典，集聚多位茶人與講師，讓我瞪大雙眼滿懷期待，這麼難得的機會不參加對不起自己於是就手刀訂票了。講座有名額限制，必須現場登記報名。不過即使沒有報名到心儀的講座，換成其他講座一樣讓我收穫滿滿 。
紅茶還是烏龍茶 ? ｜講師 飲食文化策展人馮忠恬
主題是紅烏龍，馮講師聲音細細柔柔地，除了介紹紅烏龍特色，一邊也帶了兩款得獎作品讓我們品味。
先大推官網：▶台東紅烏龍 https://www.redoolongtaitung.com/
介紹品種、香型、泡法、還有各家茶園特色，讓想找紅烏龍的廠商或散客有個頭緒，是認識紅烏龍很好的入口網站。
什麼是紅烏龍?
紅烏龍是發酵最重的烏龍茶，雖然是烏龍，但接近紅茶的喉韻。
發酵程度：鐵觀音40% < 東美60% <紅烏龍80% <紅茶90%以上
特色：
一批茶要做三天：重萎凋(6~10hr?) 、 重揉捻(1~2hr) 、 重發酵(2~4hr)、重烘焙(20~50hr)
東美和紅茶都重萎凋，紅烏龍也是，但揉捻也重、之後補足發酵到80%後，最驚人的是焙火時間長達20~50小時(70~120度)，文火慢焙，視情況複焙。因此甜甜的熟果或堅果香，是紅烏龍的一大特色。
除了靈魂的焙火香之外，百香果、鳳梨、橙花、太妃糖、莓果、可可…… 都是紅烏龍茶會出現的味道。
透過製茶師的手法和技術，在萎凋階段可以引出花香、果香，萎凋久一點會出現熟果香。
焙火階段可以引出糖香、堅果。木質香則可能是茶乾陳放久了的關係。
台東茶區一半以上是不使用農藥的自然栽培，因此也會吸引小綠葉蟬著涎。
充分著涎後的紅烏龍蜜香濃郁，真的分不清自己喝的是東美還是紅烏龍呢。
--筆記--
和東美的區別：紅烏龍被著涎也有蜜香，喝起來有時很像東美，但其實發酵、焙火>東美。
和紅茶的區別：紅茶不烘焙，且比紅茶多了更豐富的香氣(花香果香焙香)
至於品種，台東產區擁有超過10個茶樹品種 ，
大宗的有：金萱、沁玉、迎香、大葉烏龍
其他少量栽種的有：青心大冇、山蘊、武夷、翠玉、佛手、水仙、青心烏龍
馮講師說，紅烏龍比較不挑品種，因為重萎凋重烘焙，有些品種香氣其實不顯著。例如金萱的奶香就不是很明顯。
反而是製作工藝所呈現出來的風味比重相對較大。
p.s大葉烏龍=小葉種。
依據茶菁狀態、茶樹品種與茶人風格，紅烏龍有「花香調」、「蜜香調」、「焙香調」、「果香調」、「奶香調」、「木質調」6種不同風格
講座中試飲了兩款得獎的冷泡紅烏龍 (1g茶葉 vs 100cc 常溫水，放冰箱冷藏8hr。不挑水質不易苦澀。)
第一杯蜜香、甜香， 第二杯野薑花香。香氣明顯又乾淨。
因為冷泡的關係，水色沒有紅茶的琥珀色，反而帶點黃色像淡一點的凍頂。
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那麼為什麼紅烏龍是出現在台東而不是其他地方呢?
這要從台東的風土&歷史說起。
台東屬於熱帶季風氣候，地形狹窄和暖洋流影響，平均氣溫比西半部還高，茶樹生長時間也比西部來的早，是台灣最早可採春茶的地區。海拔不高約200–350公尺，日照充足、茶葉多酚含量高，加上夏季少雨，氣候十分適合做重發酵茶。
歷史
1.茶金時代(阿薩姆紅茶外銷)—
台東二戰後才開始大規模種茶，當時主要種植阿薩姆大葉種紅茶外銷，早期茶園多集中於鹿野、卑南、延平。
2.被印度、斯里蘭卡取代(改種小葉種烏龍茶樹內銷) —
印度、斯里蘭卡從二戰後恢復得很快，台東紅茶失去價格競爭力，因此改種小葉種茶樹做清香型烏龍迎合台灣市場，以「福鹿茶」為品牌行銷。
3.被高山茶取代(福鹿茶失去競爭力)--1990年代高山茶興起，台灣人海拔越喝越高，台東茶園越種越小，一度萎縮到100公頃內。
4.2008年紅烏龍誕生--台東茶業改良場不想眼睜睜看著茶區沒落，根據台東的熱帶氣候、酸性土壤、少雨特質，和製茶師、茶農共同研發出「重萎凋、重揉捻、重焙火」滋味香氣大受好評的紅烏龍。紅烏龍是台東的風土特色，也是和以往市場不同的新興茶款。
結論：
紅烏龍雖然重萎凋、重揉捻、重烘焙(20~50hr), 但卻可以變化出許多味道。
也有製茶師轉以中焙火作變化，讓味道更寬廣。
▶女兒不懂茶：光是紅烏龍就能變化出許多香型
