茨城縣【三】最大產地．さしま茶
JR古河駅 站內觀光案內所
猿島茶(さしま茶)的產地位於猿島台地上的3市2町：古河市、坂東市、常総市、八千代町、境町。是茨城縣最大の産地。
接近關東平原中央，台地上層是火山物質堆積風化的関東ローム層(Loam)，下層是古代大河川帶來的石礫層，
排水佳+偏酸土，適合茶樹生長。
低谷處流經利根川主流(日本流域面積最大的河川)與其下水系(渡良瀬川、鬼怒川、小貝川、江戸川等)，
多處交通要道，運輸業發達。▶千葉県立関宿博物館
關東平野冬天有日本海吹來的乾燥強風（空っ風），
原先農民種植茶樹是為了保護作物和土壤不受風害 (畦畔茶)，順便摘生葉作為自家用茶。
江戶時代掌管猿島地方的関宿藩為提高稅收開始獎勵茶栽培（茶年貢），
初期品質不佳，製茶方式是生葉蒸過後日曬乾燥的「日乾法」。經宇治茶師指導焙炉法，加上發達的水路，猿島茶開始流通到江戶等關東一帶。
由於位在關東平原中央內陸，除了冬天的乾燥強風，夏天也十分炎熱，茶葉多製成深蒸茶。新茶期為五月中旬~下旬。
首先輸出國外的日本茶 - さしま茶
1853年黑船來航讓日本不得不開始國際貿易。関宿藩的豪農・中山元成認為這是拓展猿島茶的絕佳機會，乘1859年日米修好通商條約的時機，透過交涉成功把猿島茶輸出到美國，成為第一個輸出海外的日本茶，陸續帶動其他茶區輸出。
Ps：
(1) 同時期長崎商人．大浦 慶也藉由通商條約之際，大量收購九州各地的釜炒玉綠茶， 除了佐賀彼杵、嬉野之外 加上熊本、福岡、宮崎，輸出至美國 、英國、 阿拉伯國家等地。▶長崎市ウェブサイト
參考：▶さしま茶協会のHP
▶地方茶．猿島茶 泉敬子 pdf
▶関宿城博物館 メルマガ第132号、第133号
▶茨城をたべよう
一出站就面對超市，除了定番的葉桐(靜岡縣)，另一角落的猿島茶 松田製茶。
往南走到大堤，吉田茶園的看板很古早味。旁邊有幾個可愛的小彌勒(?)石像。
為何要特別標藪北呢? 後來遇到吉田正之先生表示，他是第一個把藪北帶進古河的人。
猿島雖然是大平原，卻不像狭山或牧之原、九州等策略性大面積集中種植，而是點狀四處分散，和民宅、阿嬤的菜園融在一起，要特別找才看的到。
古河市在渡良瀬川和利根川交會處。江戶時代不管走日光街道or奥州街道都一定會經過古河宿場，同時也是德川將軍到日光東照宮參拜的宿城。 交通、物流要道。
吉田茶園從天保10年(江戶時代後期)創立至今已經有180年以上歷史，現在由第六代園主．吉田正浩先生接手，積極開發獨家商品&海外推廣。
▶吉田茶園
▶サウナ施設［SAUNA NAYA］
▶［茶寮 HANARE］
途中遇到田裡摘のらぼう回來的吉田正之先生，
我不知道這是什麼菜，吉田先生很親切，直說要讓我帶回家煮XD。
綠色是不久前修剪過的，黃色還沒剪。吉田先生說要做春摘紅茶，所以要晚些再剪。
茶樹上有偵測器，氣溫低於5度風扇就會運轉，說很有效。緯度和宇治差不多，夏蟲也一樣多。 極減農藥， 無灌溉。
剛修剪過的
還沒修剪的紅茶園。準備做春摘紅茶。品種名忘了><。
特別長的一排
神奇的是，同一片茶園正著看、反著看顏色常常不一樣。 紅茶園正面方向，顏色偏黃。
紅茶園反面方向。 更加偏黃偏白。
吉田先生兒子，也是現在當家園主，趕在發春芽前修剪茶園。這台乘用機可三用：刈り落とし(沒裝袋) + 摘採(裝袋) + 消毒(灑藥灑肥?)
參觀第二工廠，專做紅茶，偶爾做烏龍茶，也有講習室。左前小台的是紅茶揉捻機，右方是煎茶揉捻機。前些日子有三位台中茶業者來這裡見習，說是在台灣結識的。 吉田先生以前也曾有過覆蓋茶園，只是對他而言最喜歡的還是露天種植的煎茶。
生葉萎凋的地方 (萎凋槽) ，底部會送風上來。
炒菁機...? 查了一下還真的有，叫"朝天鍋殺菁機"。中國製，裡面有個幫助攪拌的固定鐵片，像洗衣機一樣。 外觀跟台灣的不太一樣。
乾燥機
搬茶用，有種台灣味呢。
第一工廠，專門做煎茶。 招牌是吉田先生多親手刻的。
這些也是上完金箔的作品。
第一工廠內部
場內最貴的色彩選別機(茶莖分離)
靜岡式仕上機（総合仕上機/ 篩分機），為什麼叫總合呢? 因為它包含了三種機器：平行篩、迴轉篩、切斷機。
這台機器可以初步篩分幾個部位：
頭柳、本茶、芽、粉….等等等(看網目)
上段是平行篩or震動篩，先篩出粗大老葉。
下段是迴轉篩，把剩下嫩的部分再細分成粉、芽、本茶...等(左至右)。
剩下無法過篩、細卻過長的茶葉，會拿到左邊併設的切斷機，切成適當的長度。
這裡是下段，廻しぶるい
上段利用左右傾斜or上下震動的方式篩選粗細(平行ぶるいor振動ぶるい)，
下段用迴轉方式篩選長短(廻しぶるい)，
想讓長度更均一的話就再次送到切斷機。
裝在仕上機左邊的切斷機， 左右來回。 ▶無農薬茶の杉本園．切斷機
前：圓形人工篩網。 正方形的網目更大。後：平行篩機，可以把篩網放入後方機器左右來回篩選粗細。吉田先生說這個不常用，因為仕上機就夠了，除非要拿去比賽才會使用。
參考：▶白井製茶園 荒茶を仕上げる。
▶東京都茶協同組合 茶業界で今でも現役「篩（ふるい）」の使い方あれこれ
▶【小島茶店】お茶の仕上げ～篩分け～
一百年歷史的煉瓦倉庫。野木町煉瓦窯的紅磚頭。
這間石造倉庫兩百年，前方是吉田先生收集的物品。
門口是吉田先生60年前拿到的藪北母樹(親木)，樹齡80歲。
吉田先生一邊泡茶一邊聊天。這是新茶採摘時的照片，和正在外面修剪的是同樣的乘用機。
吉田先生的畫作。牆上還掛著兩張獎狀。
吉田先生種的ルピナス(魯冰花)。 他稱魯冰花是反著長的藤花， 藤花往下垂， 這個往上長，好妙的形容。
為了防雜草，花旁邊間作のらぼう，也就是今天割的菜(草マルチ)。花也得用心照顧，4月開。(照片非本人)
查了一下，原來魯冰花是茶園綠肥首選，固氮保溼增加有機質，種它順便養地。雖是綠肥但也需要施肥除蟲。
黃花最耐酸和病害。▶魯冰花綠肥栽培管理
年輕時四處征戰的紀念。 北美最高峰mountain mckinley
吉田先生60年前從農試驗場人員手上拿到三棵藪北茶樹，這是其中一棵，樹齡80歲。也就是說帶回來時已經有20歲樹齡了。
60年前(1966年)正要進入扦插技術成熟，茶園急速品種化的時代。吉田先生是早期拿到藪北樹種的人，也難怪招牌會強調「やぶきた」了。這三棵藪北作為親木，把剪下的枝條扦插成藪北園，期間吉田先生花費了四年。
庭院內的花呀橘子呀都噴上石灰水防蟲
原來茶樹幹這麼光滑潔白。
在來種
直賣店。今天其實是公休，幸運。
吉田先生的兒子， 現任當家。
地圖上的鑽石代表出展過的國家(?不確定)。還有非洲奈及利亞@@。
吉田茶園有9個品種：
はるみどり、ふくみどり、おくみどり、ほくめい、やぶきた、やぶきた実生、百年在来種、いずみ、自家茶園選拔的"美紗希"
紅茶使用中國式和大吉嶺式融合的獨家製法。
「いずみ」是戰後作為海外輸出(北非等地)的釜炒茶品種，從「べにほまれ」的實生種選拔出來，適製發酵茶類。吉田家獲獎的常勝軍。2025年春摘就有3款、夏摘有2款。▶幻の品種「いずみ」について
「美紗希」是自家茶園中選抜出來的品種，2023年定植，預計7年後收穫。▶吉田茶園の夏
藪北實生的春摘和夏摘。簡單粗暴地說就是藪北雜生種。藪北是媽媽，但父不詳。2021年vintage。
藪北春摘+ほくめい夏摘。 春摘比較像大吉嶺的輕發酵， 夏摘則是比較紅茶感。2021年vintage。
藪北實生(春摘)。發酵輕，水色像凍頂，味道微花香&生生的味道。
藪北(春摘)發酵重些，花香較濃，顏色和紅茶感也重一些。似乎有酒感。
道の駅．さかい ，在境河岸旁邊。
古河市往南走的境町也是さしま茶的產地。
境町的境河岸位在江戶川和利根川分歧點，江戶時代是重要的水運物資轉送站(對面是關宿城博物館)。北關東、陸奥等東北地方的年貢米或特産等會藉由利根川送到境河岸，再藉由江戶川到達江戶。同時陸運方面，境也是日光東往還的宿場之一。▶道の駅さかい
店內有許多包裝精緻的商品 
さしま茶特區
飯田園是境町的茶農家，創立於江戶時代。現任第八代園主也是手揉茶名人。 傳單的圖紋會隱隱發光，很漂亮。
▶特色商品：噛み茶(手揉茶)。
【つゆひかり】 【古木在來種】
香： 新鮮香。 香： 火香、豪野。
味： 濃稠甜感。澀味少，富含令人放鬆的茶胺酸。 味：甜澀平衡， 像酒體厚重的紅酒。
抹茶拿鐵。抹茶+さしま茶，強調石臼研磨。 野口熊太郎茶鋪就在休息站附近。
綠茶系品種的和紅茶。
木村製茶工廠的烏龍茶。いずみ和青心烏龍。
左: 坂東太郎是利根川的暱稱，意思是「坂東（關東地方）第一大川」。株式会社坂東太郎(連鎖餐飲品牌)獨家茶款。
右: 茨城県さしま茶組合的さしま茶。
鰻魚可樂&波羅麵包蘇打是怎麼回事
紫蘇葉包求肥。還有內包紅豆餡的一口紅豆飯也很好吃，甜甜鹹鹹的。
多達120種醬油
各種鹽巴。跟黑糖一樣，我大概也分不出鹽巴差別。
曾經話題一時的透明醬油。對醬油種類有興趣的請參考 ▶職人醬油HP
好奇金蘭醬油膏可以歸類在哪一種(揍XD)
沖繩縣國頭村公設市場(締結姊妹市場)
國頭村位在沖繩北部稱為「やんばる地方」的地方，也有產茶。
沖繩茶較有名的產地：國頭村(奧集落)、名護市（呉我） 大宜味村（江洲），屬於酸性紅土(国頭マージ)，新茶期為3月中旬~下旬。中南部也有少量栽培。▶奥共同店
店內沒有販賣沖繩的茶，不過這個麴熟成的豆腐也很特別(好像就是豆腐乳?)。
附設沖繩特色飲食店。沖繩麵=黃色粗拉麵, 自家製=細拉麵。
海藻(不是海苔耶)、滷五花厚軟不柴、 紅薑+蔥絲。 沖繩麵=小麥100%+加鹼水的黃色麵條。 整體像鹽拉麵。
滿足~
「さかい河岸レストラン ‧ 茶蔵」，重視就地取材的隈研吾氏設計。 一樓是餐廳，二樓是「さしま茶サロン」，販賣さしま茶和甜點的咖啡廳.
PS.途中有經過JA茨城むつみ農産物直売所総和店，店內也有販賣さしま茶，但選擇不多~
