茶文化嘉年華《2026寶元紀萬茶盛典》從台灣日月潭到日本三重縣百年茶緣
串起台灣和三重，關於F4，還有亀山紅茶的故事
米田小姐是陶藝家，在三重縣亀山市經營和生活相關的展示空間「而今禾Jikonka」。
10年前某日在亀山某廢棄茶園中發現，茶樹長的比人高，葉子很大片，跟其他一般慣行農法的茶樹不太一樣。她問了附近的茶農 ，說這品種叫F4，適合製作紅茶的茶樹。F是福爾摩沙，意思是含有台灣血統，讓常到台灣的她感到驚訝。
米田小姐自2010年起就頻繁來台灣推廣日本工藝，當時曾聽台灣茶農說，台灣紅茶技術體系是日本人建立的這點已經讓她驚訝過一次，於是當遇到有台灣血統的F4時，不自覺開始想弄清F4的來歷，並把這個快要消失的品種保留下來。
於是她開始募資，號召義工，學習如何製作紅茶。
10年後的今天，米田小姐把F4帶來台灣，讓台灣知道曾經有一段這樣差點被遺忘的過去。
F4的葉子大到快跟手掌一樣了
這裡簡短說明一下 龜山紅茶史—川戶勉和 C8
亀山在明治中期就有產製紅茶的歷史，因政策因素，日治時期紅茶轉移到台灣生產。
戰後回到日本本土，亀山成為戰後日本紅茶的重要產地之一。
說到亀山紅茶就不能不提到「川戶勉」這位做紅茶老是不小心得獎的神奇人物。
如果說台灣紅茶之父是新井耕吉郎，亀山的紅茶之父就是川戶勉。
川戶勉是三重縣亀山人，日治時代隨著三井合名會社來台灣擔任紅茶廠長。
戰後回到亀山，一開始使用在來種製作紅茶
直到在亀山的茶業分場遇到第一號專為紅茶培育出來的優秀品種--c8 （べにほまれ紅誉）
C8 べにほまれ是由田辺貢技師選拔培育出的大葉種。
母本是多田系印度雑種(阿薩姆系大葉種)分離育種，父本不清楚。
晚生・樹勢強・多酚含量多，和日本以往的紅茶(小葉種)有著不同的香氣，
1953年品種登錄為「茶農林第１號」，後來催生出受歡迎的紅富貴べにふうき。
資料來源：靜岡縣立大學 紅茶の起源を探る
川戶勉開始推廣 C8，並無償分送樹苗給茶農家。
他用 C8製作的紅茶 在全國各品評會連續10年得到一等一席（第一名）
連帶打響亀山紅茶的品牌。
1956年同樣從台灣市場退回日本的森永紅茶，決定在亀山設紅茶廠。
三重縣計畫擴大紅茶園 ，範圍由四日市、亀山、到志摩地區一帶，栽培以C8紅譽べにほまれ為主，其他另有はつもみじ、べにたちわせ。
跟台灣一樣，1960年後價格競爭力漸輸印度錫蘭等，紅茶出口量大減。1970年紅茶輸入自由化後，國內消費的紅茶轉以進口為主，紅茶園不是棄作就是改成綠茶園。亀山市的紅茶園就這樣漸漸消失至今日。
也因此當米田小姐知道亀山市曾是紅茶一大產地時十分驚訝。
野放的F4長得比人還高大
棄耕的F4茶園。 高大的是未整理的原始樣貌，低矮的是米田小姐矮化後的狀態。
我看不懂的系統圖
那麼，F4茶樹又是怎麼回事呢?
台灣出生日本長大? 台日混血? 目前僅存於亀山的夢幻品種。
F4 經DNA鑑定父本是日月潭蓮華池附近的台灣山茶，母本是小葉種。只是不確定是在台灣還是在日本雜交。 (p.s. 杉山路代小姐補充，母本後來已確定是青心烏龍。)
1930年 試驗所帶回蓮華池的台灣山茶苗種在日本静岡、鹿兒島的茶業試験場種植研究，
認為台灣山茶有股特殊的氣味，雖然選拔出F1~F4當作紅茶品種候補，但也僅停在研究階段。
1939年 亀山市的茶業試験所為了增加種原，從静岡縣金谷茶業試驗場取得F4苗種，川戶勉陸續把以下苗種種在自己的茶園裡做實驗：三At104、三At106、三At107、三At109、X13（紅富貴）、青心大冇、清心烏龍、A1、印雑、湖北種和F4。
根據茶業試験所的紀錄，F4的苗木共約賣出4千餘株。
經歷了國產紅茶消退潮，原本種植數量就不多的F4因不適合生產綠茶，不是被砍掉改種就是棄耕至今。
與之成對比的，同樣的台灣山茶在60年後卻孕育了擁有台灣香稱號的紅玉。
台灣山茶雖然個體不相同，共通點是喬木型、葉片大、 多酚高、 耐陰，特性較接近大葉種。
比起綠茶更適合做成紅茶或白茶。
台灣山茶咖啡因、多酚含量比小葉種高 資料來源：靜岡縣立大學 紅茶の起源を探る
F4擁有一半台灣山茶血統，即使在大樹下陽光不夠的環境也能頑強生長。米田小姐解釋和其他有照到陽光的F4茶樹相比，林下的F4葉子特別鮮綠、面積特別大片。
上圖是一位要把茶園改成林木園的茶農，心想林木長大茶樹自己會枯死。結果旁邊的紅譽枯死了，F4卻頑強活下來了。
參考資料—
蓮華池山茶的前世今生 臺灣山茶在蓮華池的故事 文╱汪澤宏、許俊凱
https://tpbg.tfri.gov.tw/bgip/tpbg2012/upload/file/202503311358158339.pdf
F4繼承了日月潭山茶的薄荷味、 葉片大、喬木、 耐陰的特性。
米田小姐這次帶來的是F4紅茶、 紅譽白茶、 小青柑(龜山紅茶)
因為日本較冷，萎凋和發酵時著實花了不少心思。
左-F4紅茶 右--紅譽白茶。
左邊F4嫩芽較大片，也有山茶嫩芽無毫毛的特點。右邊紅譽採得很嫩，毫毛很多。
左F4紅茶，水色琥珀清亮。有糖香，薄荷味沒喝出來但有紅玉感。
右紅譽白茶，涼感、草香、香草、果香都有人說。
米田小姐說F4做成白茶會比較澀口。
小青柑。使用的是其他亀山茶農的紅茶。
米田小姐的茶席。右邊是杉山小姐。
小青柑很脆，意外的很好捏碎，用煮茶的方式慢慢把味道煮出來。
雖然用煮的卻完全不苦澀，搭上小青柑不搶戲的酸香氣味，意外的好喝。
台灣的酸柑茶會加入果肉&中藥&茶葉九蒸九曬，味道比較重口。
米田小姐的小青柑沒加果肉，內皮也要挖空白色部分才不會苦。70度烘3天(內溫50度)，乾燥兩年。
她表示今年產量是7千顆，明年希望能達到一萬顆，可見很受歡迎呢。
使用三重在地農產品製作。奶油柿乾、 藍染的薑汁柚子琥珀糖、 中間是鹽酒米餅乾。每種都是高水準製作。
米田小姐的品牌「而今禾」。而今是活在現在當下，做好自己的意思。米田小姐說20年前像她這樣推廣手作生活風格的人並不多，一路走來其實也有灰心不安的時候。
光決定承接棄耕茶園就需要很大勇氣了吧?從募資到召集志工從來不是一個人就可以完成的事情，實在令人佩服。我想「而今」就是米田小姐一直告訴自己，支撐自己到現在的鼓勵字語吧。
後續--
那麼，亀山紅茶消失在歷史中了嗎?
「亀山べにほまれ紅茶復活プロジェクト」亀山紅譽紅茶復活計畫
除了米田小姐復育的F4,
平成24年在三重縣政府推動之下，亀山茶業者組成
亀山ｋｉｓｅｋｉの会（Genuine Japanese Black Tea べにほまれ紅茶復活プロジェクト）
https://www.facebook.com/kiseki.benihomare/?locale=ja_JP
希望藉由復興亀山紅茶同時，也能為當地社會注入活力和貢獻。
ps森永紅茶也曾2023年使用三重県亀山市、高知県佐川町、奈良県山添村這3個曾是森永紅茶產地的茶葉拚配出懷舊風產品Tsunagari紅茶。
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關於台灣山茶
台灣山茶是怎樣的茶? 和大葉種、小葉種同「屬Genus」，但不同「種species」
學名：
屬（Genus）：Camellia（山茶屬）
種（Species）：formosensis
茶樹原種（Species）主要有兩個分類：
小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）
阿薩姆茶樹（Camellia sinensis var. assamica）
而臺灣原生山茶是山茶科山茶屬植物，在日治時代就已經有日本學者提出應為獨立種 。經DAN鑑定和核酸檢測等實驗數據報告後也證實了這點。
台灣山茶大多分佈於比較深山的國有林地保護區，開採不易。
以招標的方式開放給民眾摘採茶菁(賣茶菁不賣樹的概念)。
海拔從600~1600公尺都有，屬於中高海拔。
例如高雄六龜藤枝寶山部落1400~1600m
南投眉原山1600m
一千公尺以上已經可以稱作高山野生山茶了。
特徵和大葉種阿薩姆接近，但不一樣。
野生的台灣山茶使用種子繁殖，所以每株特性不同。
基本上嫩芽無絨毛，葉片薄大，茶多酚、花青素較高 滋味較濃郁。
坐落在森林裡半遮陰的環境下 以放養的方式栽種，不施肥不灑藥， 一年僅一採 (人工矮化過的可採春夏秋三次)。
和品種化後的小葉種比起來， 茶多酚高的台灣山茶苦澀風味又不固定， 加上位處深山又得爬上樹摘採，因此早期多是當地原住民自採自製自家飲用， 並沒受到大眾注目。
近年來製茶師們不斷努力讓大家看見山茶 ，而山茶培育出的品種也通常帶有特殊風味，令人期待未來的發展。
參考資料--
* 東京都公文書館--資料解説―明治の殖産興業～紅茶製法伝習
* 三重県亀山紅茶
https://k-benihomare.jp/history.html
* TOKYO TEA BLENDERS「国産紅茶」産業の盛衰と「和紅茶」の誕生１
https://www.tokyoteablenders.com/post/history-of-wakocha1
* 水沙連雜誌 持木茶廠的紅茶情緣
https://www.sualianmag.tw/tw/journal-detail/147